Pain complet en cocotte

Ou pain pour les paresseux

Parce que manger du « fait maison » est la clé de la réussite mais que je n’ai pas le savoir-faire ni la patience d’un artisan-boulanger, je vous propose aujourd’hui une recette de base très simple : le pain en cocotte.

Sa particularité est qu’il ne nécessite aucun pétrissage, c’est donc super facile et inratable.
Il va monter grâce à son temps de pose plus long (10-12H) et sa cuisson à l’étouffée dans la cocotte.

C’est par contre un pain à la mie plus dense et plus riche en eau : il est plus rassasiant mais se dessèche plus vite.
Personnellement j’en fais un de gros gabarit que je coupe en tranches une fois parfaitement refroidi et que je congèle.
Je peux ainsi le sortir tranche par tranche selon mes besoins, sans gaspillage.

Ingrédients :
300 gr de farine de petit-épeautre
300 gr de farine de froment complète
50 gr de son d’avoine
1 sachet de levure sèche
650 gr d’eau
10 à 12 gr de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble à la spatule jusqu’à agglomération. Couvrir d’un essuie propre et laissez reposer à température ambiante 10H minimum.

Préchauffez votre four à 240°C avec la cocotte en fonte à l’intérieur.
Une fois chaud, sortez la cocotte avec précautions et placez-y du papier sulfurisé pour ne pas que le pain colle au récipient.
Faites-y tomber délicatement la pâte à pain. Pour un rendu plus joli vous pouvez fariner le dessus et y dessinez 2 lignes en oblique au couteau, sur 1/2 cm de profondeur.
Refermez la cocotte et mettez-la en cuisson pendant 30 minutes.
Après ce délais, vous pouvez retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes pour obtenir une belle croûte craquante.

INTERETS :

L’épeautre est une céréale pauvre en gluten comparativement au blé par exemple. Il fermente moins au niveau du tube digestif, ce qui le rend plus digeste.
Cette céréale est riche en fibres solubles, prébiotiques naturels.
L’épeautre est également plus riche en protéines que les autres céréales, il est donc moins vite digéré et apporte plus de satiété. Il est 4 fois plus riche en magnésium que le blé et a donc un effet positif sur la fatigue et le stress. On l’aime également pour son léger goût de noix.

Le son d’avoine sert à augmenter la teneur en fibres (solubles également) et donc le pouvoir statiétogène de ce pain. Il diminue la charge glycémique (la vitesse d’élévation du taux de sucre dans le sang) de ce pain.