Crêpes : plaisir et équilibre, c’est possible !

Si les crêpes ont souvent mauvaise presse d’un point de vue nutritionnel, c’est à cause de leurs garnitures souvent pas très équilibrée ‼️

La composition de la recette de base (farine, oeufs, lait) est plutôt appréciable : elle amène protéines, glucides et une quantité de matières grasses limitée (à condition de ne pas les noyer dans du beurre à la cuisson!)☝️

Pour enrichir les crêpes en micro-nutriments intéressants, on peut remplacer la farine blanche par une farine semi-complète ou complète (voir sans gluten pour ceux qui le digèrent mal), remplacer le lait de vache par un lait végétal non sucré (chaque lait végétal a ses propres intérêts nutritionnels),…

Pour les allergiques aux oeufs ou ceux qui ont simplement oublié d’en acheter, on peut même faire des crêpes sans oeuf (souvent avec des graines de chia, lin ou du psyllium pour augmenter la viscosité de la pâte et par la même occasion la teneur en fibres).

Pour la cuisson, privilégiez une poêle bien anti-adhésive et mettez peu de matière grasse entre chaque crêpe, à l’aide d’un essuie-tout imbibé par exemple. Privilégiez le beure clarifié (ghee), l’huile de coco, l’huile d’olive ou l’huile d’avocat.

Le principal est de toutes façons d’accompagner vos crêpes intelligemment, selon vos objectifs nutritionnels et le plaisir gustatif recherché ☺️

🔸 Garnitures sucrées intéressantes : fruits, compote, zestes d’agrumes, confiture/miel/sirop d’agave en petite quantité, yaourt/skyr/ricotta ou autre produit laitier ou équivalent végétal, purée d’oléagineux, amandes effilées, flakes de coco, chocolat noir (idéalement >70%) fondu, pâte à tartiner maison à base de noisettes et chocolat noir, fleur d’oranger, lemon curd allégé (recette sur notre blog), jus de citron, coulis de fruits maison, cannelle,…

🔹 Garnitures salées intéressantes : fromage à pâte dure ou de chèvre, jambon ou autre charcuterie maigre (bacon maigre, bresaola, viande des grisons, magret fumé dégraissé,…), saumon ou autre poisson fumé, thon, tomates/champignons/épinards ou autres légumes, oeuf, dés de tofu, lamelles de chorizo allégé (St Agaûne), fines herbes, fruits de mer, béchamel allégée (peu d’huile d’olive, farine complète et lait ou lait végétal),… à accompagner d’une salade, d’une soupe ou de légumes cuits pour en faire un repas complet équilibré.

Vous l’avez compris, les possibilités avec les crêpes sont infinies, laissez donc libre court à votre imagination ou laissez-vous guider par nos recettes :
Crêpes au chia 👉 https://nutripauquetcenters.be/recette-crepes-chia/
Crêpes au petit épeautre 👉 https://nutripauquetcenters.be/crepes-au-petit-epeautre/