C’est dans cette optique que nous sommes heureux d’annoncer notre collaboration avec In’tolérance, une entreprise belge spécialisée dans les produits et préparations adaptés aux personnes présentant différentes intolérances alimentaires.

Le sans gluten… mais pas uniquement

Le gluten est une protéine présente principalement dans le blé, l’orge et le seigle.
Chez certaines personnes, sa consommation peut être problématique :

• maladie cœliaque,
• hypersensibilité ou sensibilité au gluten,
• inconfort digestif,
• ballonnements,
• troubles digestifs fonctionnels…

Mais certaines personnes doivent également adapter leur alimentation pour d’autres raisons : intolérance au lactose, au fructose ou encore recherche d’alternatives végétales mieux tolérées selon leur situation digestive et leur mode de vie.

Attention toutefois : le sans gluten — comme toute éviction alimentaire — n’est pas une solution miracle ni une obligation pour tout le monde. Supprimer certains aliments sans réflexion peut parfois déséquilibrer l’alimentation ou mener à des choix nutritionnels moins qualitatifs.

Notre approche reste donc individualisée et basée sur l’écoute, les symptômes, l’histoire clinique et les objectifs de chaque patient(e).

Pourquoi cette collaboration ?

Nous sommes régulièrement confrontés à une difficulté pratique lors des consultations : de nombreuses personnes souhaitent adapter leur alimentation, mais ne savent pas toujours vers quels produits se tourner.

In’tolérance propose différentes préparations gourmandes et pratiques : pains, préparations pâtissières, pâtes à pizza, cookies, brownies, crackers, biscuits, chocolats et autres alternatives adaptées à certaines sensibilités alimentaires.

La marque développe principalement des préparations sans gluten, avec également certaines alternatives adaptées aux personnes intolérantes au lactose, au fructose ou recherchant des options végétales selon leurs besoins.

Une aventure familiale et locale

Derrière In’tolérance, on retrouve avant tout une aventure familiale et locale portée par Fabian et Emelyne Florence. Confrontés aux intolérances alimentaires au sein de leur famille, ils ont développé des préparations gourmandes afin de proposer des alternatives simples, accessibles et faciles à intégrer au quotidien.

Leur objectif : permettre aux personnes concernées de continuer à se faire plaisir sans multiplier les frustrations alimentaires.

Des solutions concrètes au quotidien

Dans notre pratique, nous privilégions toujours des solutions réalistes et applicables au quotidien. L’objectif n’est pas de créer des restrictions inutiles, mais d’aider les patient(e)s à mieux comprendre leur alimentation, à trouver des alternatives adaptées à leurs besoins et à conserver le plaisir de manger.

Car suivre une alimentation spécifique ne devrait jamais signifier perdre le côté convivial et gourmand.

Un avantage pour nos patient(e)s

Dans le cadre de cette collaboration, nos patient(e)s bénéficient d’une remise de 10% sur les produits In’tolérance.

Contactez-nous pour recevoir les fiches produits ainsi que le code promotionnel exclusif.

Pour découvrir leurs produits :
In’tolérance – site officiel

L’article In’tolérance, des solutions gourmandes sans gluten est apparu en premier sur Nutri Pauquet Centers.

La composition de la recette de base (farine, oeufs, lait) est plutôt appréciable : elle amène protéines, glucides et une quantité de matières grasses limitée (à condition de ne pas les noyer dans du beurre à la cuisson!)

Pour enrichir les crêpes en micro-nutriments intéressants, on peut remplacer la farine blanche par une farine semi-complète ou complète (voir sans gluten pour ceux qui le digèrent mal), remplacer le lait de vache par un lait végétal non sucré (chaque lait végétal a ses propres intérêts nutritionnels),…

Pour les allergiques aux oeufs ou ceux qui ont simplement oublié d’en acheter, on peut même faire des crêpes sans oeuf (souvent avec des graines de chia, lin ou du psyllium pour augmenter la viscosité de la pâte et par la même occasion la teneur en fibres).

Pour la cuisson, privilégiez une poêle bien anti-adhésive et mettez peu de matière grasse entre chaque crêpe, à l’aide d’un essuie-tout imbibé par exemple. Privilégiez le beure clarifié (ghee), l’huile de coco, l’huile d’olive ou l’huile d’avocat.

Le principal est de toutes façons d’accompagner vos crêpes intelligemment, selon vos objectifs nutritionnels et le plaisir gustatif recherché

Garnitures sucrées intéressantes : fruits, compote, zestes d’agrumes, confiture/miel/sirop d’agave en petite quantité, yaourt/skyr/ricotta ou autre produit laitier ou équivalent végétal, purée d’oléagineux, amandes effilées, flakes de coco, chocolat noir (idéalement >70%) fondu, pâte à tartiner maison à base de noisettes et chocolat noir, fleur d’oranger, lemon curd allégé (recette sur notre blog), jus de citron, coulis de fruits maison, cannelle,…

Garnitures salées intéressantes : fromage à pâte dure ou de chèvre, jambon ou autre charcuterie maigre (bacon maigre, bresaola, viande des grisons, magret fumé dégraissé,…), saumon ou autre poisson fumé, thon, tomates/champignons/épinards ou autres légumes, oeuf, dés de tofu, lamelles de chorizo allégé (St Agaûne), fines herbes, fruits de mer, béchamel allégée (peu d’huile d’olive, farine complète et lait ou lait végétal),… à accompagner d’une salade, d’une soupe ou de légumes cuits pour en faire un repas complet équilibré.

Vous l’avez compris, les possibilités avec les crêpes sont infinies, laissez donc libre court à votre imagination ou laissez-vous guider par nos recettes :
Crêpes au chia https://nutripauquetcenters.be/recette-crepes-chia/
Crêpes au petit épeautre https://nutripauquetcenters.be/crepes-au-petit-epeautre/

L’article Crêpes : plaisir et équilibre, c’est possible ! est apparu en premier sur Nutri Pauquet Centers.

L’article Novembre : le retour des soupes réconfortantes 🍲 est apparu en premier sur Nutri Pauquet Centers.

Cela peut être anxiogène pour certains de nos patients en perte de poids, qui ne voudraient pas que ces sollicitations sociales ruinent leurs efforts des derniers mois.

Pas de panique, n’importe quel repas plaisir peut s’inscrire dans un rééquilibrage alimentaire ! Ce qui compte c’est ce que vous faites 80-90% du temps, il est normal de se faire plaisir et ce type de repas fait partie des traditions de saison.

Si toutefois vous souhaitez « limiter la casse » lors d’une raclette, voici quelques conseils qui devraient vous y aider :

• Limitez le nombre de morceaux de fromage. Ce dernier a certes des vertus nutritionnelles (riche en protéines, en calcium, en vitamines A, D, B12 et K2, en phosphore,…) mais il est aussi très riche en graisses saturées et calories. Essayez de vous limiter à 3-4 tranches en moyenne (selon les profils de chacun).
• Lâchez-vous sur les légumes : crudités, salades en tous genres, cornichons, oignons, champignons ou autres légumes à griller sur la pierre s’il y en a, légumes pré-grillés au four sur lesquels verser votre fromage fondu,…
• Privilégiez les charcuteries maigres : viande des grisons, saxe, jambon sans couenne, rosbif,… Mention spéciale s’ils sont sans nitrites ajoutés.
• Vous pouvez augmenter l’apport protéique (et donc le côté rassasiant) avec des oeufs. Battus ou de caille pour des poêlées mignonnes et ludiques.
• Limitez le pain. Privilégiez les pommes de terre ou patates douces en quantités raisonnables. Les légumes racines, châtaignes grillées ou courges rôties peuvent également les remplacer pour encore plus de fibres et anti-oxydants.
• N’hésitez pas à ajouter des herbes et épices anti-oxydantes (thym, romarin, ail, origan, coriandre, persil,…).
• Limitez l’alcool et les boissons sucrées. Buvez suffisamment d’eau. Le kéfir de fruits, kombucha, les eaux aromatisées et les tisanes/infusions chaudes ou froides peuvent être de chouettes alternatives.
• Focalisez-vous sur ce qui vous fait vraiment plaisir : évitez de vous lâcher sur tous les aspects : les apéros + le dessert + les boissons sucrées + … Il n’y a pas de « foutu pour foutu », ce qui peut être évité sans vous frustrer est toujours ça de moins. Votre système digestif et foie aiment les choses simples et brutes, pas manger 36 ingrédients et additifs lors d’un même repas. Plus c’est digeste, mieux c’est métabolisé et moins stocké.

N’oubliez pas que les glucides, le sel et l’alcool favorisent la rétention d’eau… ce n’est donc pas parce que vous pesez un ou 2 kg de plus le lendemain que vous avez pris cette quantité de graisse rassurez-vous ! Il vous faudra quelques jours pour éliminer cet excédent d’eau, mais si vous reprenez vos bonnes habitudes alimentaires et du mouvement quotidien il n’y aura aucun problème.

Enfin, rappelez-vous qu’une raclette a un impact très positif sur votre moral, surtout si elle est partagée avec ceux que vous aimez. Et c’est très important pour votre équilibre justement <3.

L’article Comment limiter l’impact négatif d’une raclette sur votre perte de poids ? est apparu en premier sur Nutri Pauquet Centers.

Salade tiède de lentilles, cresson et saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de lentilles vertes
• 2 pommes (type Granny Smith)
• 1 échalote
• Une poignée de noix
• 50 g de fromage de chèvre (optionnel)
• 100 g de saumon fumé
• 1 poignée de cresson
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Instructions :

• Faites cuire les lentilles dans de l’eau salée pendant 20-25 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
• Coupez les pommes en dés et émincez l’échalote.
• Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les pommes, l’échalote, les noix, le cresson et le saumon fumé coupé en morceaux.
• Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez bien.
• Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre si désiré.

Bienfaits :

Riche en protéines, fibres, et acides gras oméga-3, parfait pour une bonne santé cardiovasculaire

PLAT

Tajine de bœuf aux légumes d’automne et pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de bœuf (type bourguignon, coupé en morceaux)
• 1 courge butternut
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de chou vert (tranché finement)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou ghee
• Coriandre fraîche pour servir
• Sel, poivre

Instructions :

• Épluchez et coupez la courge et les carottes en morceaux. Émincez l’oignon, l’ail et le chou vert.
• Faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez l’oignon, l’ail, et le chou vert, puis faites revenir quelques minutes.
• Ajoutez les épices, mélangez bien, puis ajoutez les légumes et le bouillon.
• Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.
• Garnissez de coriandre avant de servir.

Bienfaits :

Riche en protéines, en fibres et vitamines, avec des épices aux propriétés anti-inflammatoires

Dessert

Crumble de banane et ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 bananes
• 1/2 ananas
• 50 g de flocons d’avoine ou coco rapée
• 50 g de farine complète
• 50 g de beurre ou ghee ou huile de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco
• 1 cuillère à café de cannelle ou épices à spéculoos

Instructions :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez les bananes et l’ananas, coupez-les en morceaux, et disposez-les dans un plat à gratin.
• Mélangez les flocons d’avoine ou coco, la farine, le beurre et le sucre pour obtenir une pâte sableuse.
• Répartissez le mélange sur les fruits, puis enfournez pendant 30 minutes.

Bienfaits :

Riche en vitamines, minéraux et fibres.

Vous souhaitez davantage d’idées de recettes, téléchargez notre PDF au tarif de 9€ : https://nutripauquetcenters.be/product/livret-de-recettes-automnales/

Table des matières du livret :

Entrées

Velouté de courge butternut, carottes et topinambour (p.2)

Salade tiède de lentilles, cresson et saumon fumé (p.3)

Galettes de chou-fleur, poireau et parmesan (p.4)

Salade de betteraves rôties, pommes, haricots et bleu (p.5)

Salade de kale, pourpier et grenade (p.6)

Muffins salés courge et feta (p.7)

Soupe de châtaignes et panais (p.8)

Plats principaux

Filet de Colin aux légumes d’automne et purée de panais (p.9)

Risotto de potimarron, champignons et tofu fumé (p.10)

Pot-au-feu de légumes racines et poulet (p.11)

Tajine de boeuf aux légumes d’automne et pois chiches (p.12)

Ragoût de gibier aux châtaignes et légumes racines (p.13)

Lasagnes végétariennes aux légumes d’automne (p.14)

Tarte rustique aux légumes d’automne (p.15)

Desserts

Poire pochée au thé chai (p.16)

Gâteau aux pommes, amandes et épices (p.17)

Crumble de banane et ananas (p.18)

Tarte fine aux poires (p.19)

Pain d’épices aux fruits secs (p.20)

Moelleux au chocolat et patate douce (p.21)

Crêpes à la farine de châtaigne, compote de pommes (p.22)

L’article Idées de recettes automnales est apparu en premier sur Nutri Pauquet Centers.

• 1 boite de haricots rouges rincée et égouttée
• 2 càs rases de purée d’amande
• 1 oeuf
• 150gr de chocolat 70% fondu
• 50gr de sucrant au choix : sucre de coco ou de canne complet, sirop d’agave, xylitol,…
• 1/2càc de levure ou bicarbonate 
• Facultatif : extrait de vanille ou en poudre
• 1 belle poignée de noix de pécan grossièrement concassées

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule

Mixez les haricots rouges, ajoutez le reste des ingrédients (sauf pécans) et remixez le tout.

Incorporez les noix de pécan, 

Cuisez 20 minutes environ, jusqu’à obtention de la consistance désirée.

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Granola choco – noisettes

Pour 1 grande plaque de four, soit 2 beaux bocaux : 

• 500gr de mix de flocons (ici épeautre, sarrasin et soja pour augmenter la teneur en protéines)
• 150gr de noisettes grossièrement concassées 
• 300gr de compote sans sucre ou 3 bananes écrasées
• 30gr de sirop d’agave ou miel
• 60gr d’huile de coco ou ghee, ou 80gr de purée de noisettes 
• 80gr de lait végétal non sucré avec 1cas de graines de chia qui pré-trempent
• Gruau de cacao, cacao pur en poudre, vanille, sel gris
• Pépites de chocolat 70% de cacao minimum

Faites chauffer le four à 150 degrés chaleur tournante.

Dans un grand bol mélangez la compote, la matière grasse, le sucrant, le lait épaissi par les graines de chia.

Dans un saladier mettez tous les ingrédients secs et ajoutez-y l’appareil en mélangeant bien.

Selon les flocons choisis ils absorberont plus ou moins fort le liquide, rajoutez un peu de lait si nécessaire afin que tous les ingrédients soient bien enrobés. 

C’est également le moment d’ajouter vos arômes naturels selon vos goûts (cacao pur et/ou cacao nibs, grosse pincée de sel gris et/ou vanille).

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tassez bien à la main et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Une fois ce temps écoulé, à l’aide d’une spatule plate essayez de retournez le granola sans trop le casser, de façons à garder de maxi pépites.

Ré-enfournez pour 10 minutes environ, en surveillant bien. Le granola doit sécher mais ne pas trop colorer. 

Sortez du four, laissez refroidir puis ajoutez les pépites de chocolat.

Attendez le refroidissement complet avant de le mettre dans de joli bocaux hermétiques.

À déguster avec du yaourt/fromage blanc/skyr/kéfir/équivalent végétal.

Aussi un super cadeau fait maison à offrir aux gens que vous aimez !

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Recette de faux gras plus qu’inspirée de la recette de @peugeot_tristan qui m’avait donné l’idée il y a 2 ans déjà, j’ai enfin passé le cap de la tester pour ma petite sœur et mon beau-frère végétariens cette année !
J’avoue, le fois gras c’est vraiment mon péché mignon, mais quand on connaît les conditions d’élevage*, c’est tout de suite moins mignon…

Point sur le foie de volaille et ses valeurs nutritionnelles : le foie fait partie des abats et a de multiples intérêts nutritionnels : teneur en protéines élevée, en fer, zinc, cuivre, vitamine A, K2 et B9 notamment.
Le foie-gras est un foie engraissé comme son nom l’indique, un foie amené en « stéatose hépatique », et donc plus gras qu’un foie sain.
Il existe aussi du foie fin (maigre), un peu comme une terrine de foie, qui apporte davantage d’intérêts nutritionnels car il est moins riche en acides gras saturés.

*Certains éleveurs ont à coeur de ne pas gaver leurs animaux et parviennent à produire du foie-gras de façon différente :
– Soit en leur laissant de la nourriture à volonté, surtout des fruits, des céréales, du pain trempé au miel et autres aliments qui vont favoriser leur engraissement naturel, sans gavage forcé.
– Soit en jouant sur leur microbiote ! Ils les complémentent en probiotiques spécifiques qui font favoriser l’engraissement des palmipèdes

RECETTE DE FAUX-GRAS

* 150 g d’huile de coco désodorisée (très important!)
* 150 g de noix de cajou ou amandes blanches
* 100 g de noix
* 100 g de marrons cuits ou chair de pommes de terre
* 2 échalotes
* 3 gousses d’ail
* 2 càs de sauce soja salée
* 1 càc bombée de miso ou Marmite (arôme à base de levure fermentée)
* 2 càs d’huile d’olive ou ghee (ok végétariens mais pas vegans)
* 4 càs de cognac
* 3 pincées de sel
* Quelques tours de moulin de poivre
* Mes épices pour encore plus de peps : 1 pincée de muscade + 1 pincée d’épices à spéculoos + 1 pincée de thym + 1 pincée de raz el hanout

Pour imiter la graisse jaune : 2 càs de ghee ou 2 càs d’huile de coco désodorisée + 1 pincée de curcuma

L’avant veille :
– Faites tremper les fruits oléagineux dans de l’eau minimum 6h, idéalement la nuit.
La veille :
– Faites revenir les échalotes et ail dans la matière grasse de cuisson, à feu doux.
– Dans un robot mixeur mélangez tous les ingrédients, excepté l’huile de coco, jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Raclez plusieurs fois les parois à l’aide d’une spatule et faites des pauses pour éviter la surchauffe si nécessaire. Il faut vraiment que le rendu soit lisse.
– Une fois que c’est le cas, ajoutez l’huile de coco désodorisée fondu et remixez pour l’incorporer à votre pâte.
– Faites fondre les 2càc de matière grasse décorative avec la pincée de curcuma
– Préparez un moule allongé de votre choix en le recouvrant de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
– Badigeonnez le fond et les parois d’un peu d’huile fondue, coulez 1/3 de la pâte par dessus, remettre un peu de graisse jaune par dessus, puis à nouveau 1/3 de la pâte, et aussi de suite jusqu’à épuisement des couches. Tassez le tout, protégez avec du film alimentaire sur le dessus.
– Mettez au frais au minimum 12H avant dégustation.

Se conserve jusqu’à 7 jours au frigo et se déguste comme un foie-gras traditionnel, sur un toast de pain brioché ou d’épice, avec du confit d’oignons, des baies roses ou autres condiments de votre choix.

L’article FAUX-GRAS (Foie-gras végétarien) est apparu en premier sur Nutri Pauquet Centers.

Je voulais donc vous proposer une recette de smoothie protéiné post-effort maison, au goût tout doux .

Ingrédients pour 1 smoothie :

• 1 banane congelée*
• 150-200ml de lait amande/coco non sucré ou d’eau
• 1-2 scoop de whey nature** ou 1/2 barquette de tofu soyeux
• 1 càc bombée de purée d’amande, ici de la marque liégeoise @somnuts qui propose des purées 100% oléagineux
• 1 belle càs de flocons d’avoine pour épaissir
• 1 pincée d’épices à spéculoos
• 2 pincées de cannelle
• Quelques gouttes de fleur d’oranger

Si ce n’est pas assez sucré pour vous, vous pouvez y ajouter 1 datte ou un peu de miel.

Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène. 

Dégustez de préférence dans les 30 minutes après votre séance de sport, pour une reconstruction musculaire optimale.

*Facultatif. L’avantage de pré-congeler la banane est qu’elle servira de glaçon et vous fera un smoothie délicieusement frais. 

C’est également une super astuce pour sauver les bananes qui commencent à dépérir sur votre plan de travail, lorsque vous n’avez pas le temps de les transformer tout de suite en banana bread .

**L’emploi d’une whey nature (ici @nutripure) va vous permettre d’avoir un goût neutre qui conviendra aussi bien aux préparations sucrées que salées. 

A vous de lui donner du goût avec des arômes naturels (ici banane et épices), bien plus sains que ceux retrouvés dans les whey déjà édulcorées ou sucrées. 

https://www.instagram.com/p/CwfWVj2NCLQ/

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Bon nombre de mes patients ont du mal à s’hydrater en suffisance et ne pensent pas à faire des eaux aromatisées maisons ou infusions (froides ou chaudes), qui sont pourtant simplissimes !

Pour changer des classiques pastèque-menthe ou citron-concombre, je vous propose une eau aromatisée ananas-badiane super parfumée.

Ingrédients :

• Un petit bol de morceaux d’ananas congelés
• 5-6 étoiles de badiane 
• 1 sachet d’infusion herbacée, ici le Yogi Tea “réconfort de la gorge” qui infuse super bien à froid (à base de réglisse, fenouil, gingembre et thym)
• Eau plate ou pétillante

Mettez tous les ingrédients dans un contenant d’environ 1 litre, mouillez à hauteur (eau pétillante ou plate). Laissez infuser minimum 15 minutes au frigo (Plus les condiments restent longtemps dans l’eau plus elle aura du goût). Santé ! 

Recette en vidéo sur le lien ci-dessus.

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